289. Булочка венская
Показана на диеты: №1,2, 5, б, 7, 10, 11, 13, 15; 1, 2, 5 — вчерашней выпечки, а также при малокровии.

Мука пшеничная 50, сахар 10, молоко 20, масло сливочное 10, яйца 1/4 шт., дрожжи 3.
Выход 75. Б — 7; Ж — 10; У —46,3; К —310.
...

290. Рулет с маком из дрожжевого или песочного теста
Показан на диеты: № 5, 7, 11, 15; 2, 6, 10 — вчерашней выпечки, а также при малокровии.

Мука пшеничная 50, масло сливочное 10, сахар 20, яйца 1/4 шт., молоко 25, дрожжи 3, мак 10.
Выход 75. Б — 7,4; Ж — 11; У —56; К —362....

Пшеничные отруби освободить от посторонних примесей, положить на противень и высушить в жарочном шкафу, затем смолоть в кофемолке или истолочь в ступке и просеять.

Тесто, приготовленное из отрубей, нельзя раскатать, так как оно не имеет связи.
Изделия из отрубей, небольшие по объему, разделывают влажными руками.
В некоторые из них добавляют орехи, миндаль, мак и т. д.
При отсутствии пшеничных отрубей можно использовать ржаные отруби.

291. Пирожки из отрубей с мясом
Показаны на диеты: № 3, 6, 8, 9, 11, 15; 7, 10 — без соли; 5 — без лука, с отварным мясом, а также при малокровии.

Для теста: отруби 40, яйца 1/2 шт., творог 20, масло сливочное 10, сметана 15.
Для фарша: мясо говяжье 80, яйца 1/2 шт., лук репчатый 15, масло сливочное 5, зелень петрушки или укроп 5.
Выход 170. Б —26; Ж — 26.9; У —6,3; К — 382
...

292. Пирожки из отрубей с капустой и яйцами
Показаны на диеты: № 3, 5, 6, 8, 9, 11, 15; 7 — без соли, а также при малокровии.

Для теста: отруби 40, творог 20, яйца 1/2шт., масло сливочное 10, сметана 15.
Для фарша: капуста белокочанная 100, молоко 20, масло сливочное 5, яйца 1/2 шт., зелень петрушки 5.
Выход 200. Б —11,9; Ж — 19; У —9,6; К—302.
...