392. Суп-пюре из печени

Печень 100, масло сливочное 15, сливки 50, желтки яичные 1/2 шт., коренья белые 15, лук репчатый 10, мука пшеничная 10, бульон мясной 375.
Выход 500. Б — 24,76; Ж —30,25; У—17,42; К-485.

Телячью или говяжью печень вымыть, освободить от пленки и желчных протоков и нарезать мелкими кусками. ...

391. Суп-пюре из кур
Куры 100, масло сливочное 15, лук репчатый 10 коренья белые 15, сливки 50, желтки яичные 1/2 шт, мука пшеничная 10, бульон куриный 400.

Выход 500. Б — 25,8; Ж -28,8, У—14,3; К —383,4.

Курицу сварить до готовности. Мякоть отделить от костей, слегка остудить и пропустить 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой, затем добавить две-три ложки бульона, 5 г масла и все хорошо вымешать. Лук и коренья спассеровать ...

393. Бульон мясной с пельменями

Мясо говяжье 100, мук.а пшеничная 50, яйца 1/4 шт., лук репчатый 15, вода 25. бульон мясной 400.
В ы х о д 500. Б — 27,5; Ж -9,8; У —39,0; К — 358.

Мясо пропустить два-три раза через мясорубку вместе с луком, затем добавить небольшое количество холодной воды, соль, перец и все хорошо...

394. Суп-пюре из мяса с сыром и дрожжами

Мясо говяжье 100, масло сливочное 15, сыр 20, сливки 30, желтки яичные 1/2 шт. мука пшеничная 10, дрожжи 20, бульон мясной 400, лук репчатый 10, мускатный орех 0,01.
Выход 500. Б — 36,78; Ж—30,59; У—15,66; К — 525.

Муку спассеровать с 10 г масла до светло-желтого цвета, развести горячим бульоном и варить 10—15 мин.
...

410. Суп-пюре из зеленого горошка

Горошек Зеленый 150, мука пшеничная 10, масло сливочное 40, сливки 50, желтки яичные 1/2 шт., вода или бульон мясной 350.
Выход 500. Б — 8,5; Ж — 45,0; К —540.

Зерна зеленого горошка поставить тушить с небольшим количеством воды или бульона и половиной нормы масла. Готовый гарошек протереть через сито вместе ...