Технология приготовления.
Картофель очистить, промыть, отварить, протереть горячим, ...

Карточка-раскладка № 45
Картофель отварной. (рекомендуемые диеты 2, 1 5, 6, 7* 8*. 10*, 11, 15)



Технология приготовления...

Блюда из жареных овощей.

Жарку овощей для блюд диетического питания осуществляют, как правило, основным способом. Жарят овощи сырыми или предварительно отваренными. Сырыми жарят картофель, кабачки, тыкву, репчатый лук, баклажаны, помидоры, т. е. овощи, содержащие достаточное количество влаги и малоустойчивый протопектин.
Перед жаркой кабачки, баклажаны, тыкву, лук панируют в муке. Корнеплоды (морковь, свеклу) и капустные овощи перед жаркой предварительно варят или припускают. Из мелко нарезанных припущенных или протертых овощных масс с добавлением яиц, манной ..

Овощи отваривают, припускают, тушат, жарят и запекают. Подают в натуральном и протертом виде, как самостоятельные блюда (масса — 200-250 г) и как гарниры к мясу, птице, рыбе и морепродуктам (масса — 150 г). Для ряда диет масса блюда может быть уменьшена.

Блюда из вареных и припущенных овощей.
Варка и припускание овощей являются основными приемами в лечебной кулинарии. Технология варки и припускания не отличается от традиционной.
Отварные овощи используют как гарнир, самостоятельное блюдо и как полуфабрикат для пюреобразных овощных блюд для диет №1,16, 46, 4в, 5а, 5п, 13.
Припущенные овощи включают в меню диет № 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 8,9, 10, 10с, 11, 15....

Бахчевые овощи отличаются высоким содержанием клетчатки и воды (89-95%).

Столовая тыква, благодаря большому количеству калия имеет выраженное мочегонное действие. Значительное содержание в тыкве железа обусловливает целесообразность ее включения в диеты при малокровии. В семенах тыквы находится около 20% жиров, состоящих из пальмитиновой, миристиновой и масляной кислот.
Семена тыквы с удаленной скорлупой, но с сохраненной серо-зеленой кожицей применяются в качестве глистогонного...