Блюда из отварной и припущенной рыбы.

Варят рыбу (для всех диет) целыми тушками (потрошенную с головой или без оной), звеньями (рыба осетровых пород), порционными кусками по традиционной технологии. Если нет противопоказаний, в бульон вводят репчатый лук, белые коренья; при варке рыбы со специфическим запахом (морской) — морковь, зелень, лавровый лист (диеты № 2, 3, 5, 7, 8, 9, 10, 10с, 11,15). При варке форели, осетровых рыб ароматические овощи не добавляют, чтобы не заглушить приятный вкус и аромат рыбы.

Блюда из жареной рыбы.
Для жарки используют рыбу всех видов (за исключением очень сухой и крошливой). Рыбу жарят основным способом (диеты №2, 3, 4в, 11, 14, 15), во фритюре (№ 11, 15) и на открытом огне — на решетке или вертеле в аппаратах.
Для диет № 5, 7, 10, Юс рыбу перед жаркой отваривают до полуготовности (5-7 мин), затем обжаривают рыбу с обеих сторон до образования румяной (негрубой) корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу при 220 °С (5 мин)....

Технология приготовления.
....

Технология приготовления.
Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать на порционные ...

Технология приготовления.
Треску разделать на филе без кожи и костей, нарезать на порционные куски, на ...

Технология приготовления.
При запекании рыбы (как в карточке-раскладке № 33) вместо молочного соуса используется соус молочный с яйцом....