415. Паштет из печени, сыра и масла

Печень 70, мясо говяжье 30, свинина жирная 20, масло сливочное 30, сыр 30, сметана 10, лук репчатый 20, морковь 5, мускатный орех 0,01.
Выход 150. Б — 29,5; Ж — 43,3; У —5,98; К —426,5.

Печень, свинину и говядину нарезать мелкими кусочками, соединить с морковью, луком, маслом (1/2 нормы) и поставить тушить до готовности. Готовые продукты слегка остудить, дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой, соединить с натертым на терке сыром, 10 г масла, сметаной и все хорошо вымешать. Изделию придать желаемую форму. Оставшееся сливочное масло размягчить и украсить им сверху паштет. До подачи хранить на холоде.