410. Суп-пюре из зеленого горошка

Горошек Зеленый 150, мука пшеничная 10, масло сливочное 40, сливки 50, желтки яичные 1/2 шт., вода или бульон мясной 350.
Выход 500. Б — 8,5; Ж — 45,0; К —540.

Зерна зеленого горошка поставить тушить с небольшим количеством воды или бульона и половиной нормы масла. Готовый гарошек протереть через сито вместе ...

409. Суп-пюре из цветной капусты

Капуста цветная 150. Крупа манная 15, масло сливочное 40, желтки яичные 1/2 шт., сливки 50, вода или мясной бульон 350.
Выход 500. Б — 6,5; Ж — 35,3; У—16,6; К —512.

Цветную капусту очистить от листьев, хорошо вымыть, сложить в кастрюлю, добавить полстакана воды или бульона, половину ...

408. Рыбный сыр

Судак 100, икра паюсная 30, сыр 20, сметана 10, масло сливочное 20, салат лиственный 10, яйца 1/5 шт.
Выход 150. Б — 37,4; Ж — 27,1; У — 1,47; К — 400.

Мякоть рыбы (без кожи) припустить с небольшим количеством воды и маслом (1/2 нормы), затем остудить, два-три раза пропустить через мясорубку с частой решеткой, соединить с тертым сыром...