Технология приготовления.
Рис перебрать, промыть, залить кипящей водой и варить не менее 1 ч до полного разваривания. Затем сцедить не протирая. Процеженный слизистый отвар вскипятить, отставить на край плиты, добавить сахар, соль и заправить яично-молочной смесью (льезоном). При подаче положить масло.
Для льезона яйцо размешать, постепенно добавляя горячее молоко при постоянном помешивании, прогреть на водяной бане до загустения, не доводя до кипения.
При приготовлении слизистых супов вместо обычной крупы можно использовать размолотую крупу или муку для детского и диетического питания — рисовую, овсяную, гречневую.
В этом случае масса муки берется на 1/2 меньше массы крупы. Крупа разваривается в воде или бульоне, минуя процесс протирания. Льезон вводится в готовые слизистые супы, супы-кремы.