Технология приготовления.
Язык промыть, залить горячей водой, добавить коренья, посолить и варить при слабом кипении. Готовый язык положить в холодную воду и, не дав остыть, снять слизистую оболочку, нарезать на порции по 2 куска, положить в емкость, залить бульоном, в котором варился язык, и довести до кипения. До отпуска хранить в этом же бульоне. Для диет № 7, 8, 10 язык готовится и подается без соли.